Свинокомплекс Восточно-Сибирский раскрывает секреты качества

Свежее мясо местного производства уверенно вытесняет с прилавков завезенную из других регионов замороженную продукцию. При выборе такого важного в Сибири продукта немногие задумываются, как и где он произведен. Установлено, что четыре из пяти покупателей выбирают продукцию свинокомплекса «Восточно-Сибирского». Почему - в материале ИА «Восток-Телеинформ». 

До 2011 года в с. Усть-Брянь Заиграевского района Бурятии не было и речи о строительстве крупного промышленного объекта. Весной 2011 был заложен камень в фундамент предприятия. В 2012 году завезена первая партия свиней и запущена производственная линия. Первую продукцию получили в 2013 году, еще через три года свинокомплекс не только вышел на полные производственные мощности, но  и получил официальный статус племенного завода. 

Под тщательным контролем качества 

«Восточно-Сибирский» выпускает экологически чистую свинину высшего качества. Какие факторы позволяют это утверждать и в чем секрет производства,  рассказал директор предприятия Владимир  Боровков.

«Восточно-Сибирский» - это современное предприятие, построенное с учетом самых высоких требований к организации производства, с нуля, без микробиологического «багажа», который непременно присутствует на давно действующих свинокомплексах. 

Во-вторых, Бурятия сама по себе - один из наиболее экологически чистых регионов России, здесь свежий воздух и чистая вода. На территории предприятия находится три скважины глубиной по 100 метров - две действующие и одна запасная. Артезианская вода идет для поения поросят. 

Третий фактор и самый важный - корм делается из зерна, выращенного исключительно в западной и восточной Сибири (то есть на территориях, экологически безопасных). Их высокое качество обеспечивает внутрихолдинговое партнерство - Асиновский комбикормовый завод готовит смеси для поросят по собственным рецептурам. Разработано восемь вариантов смесей для разных возрастов поросят - с оптимально подобранным количеством витаминов и микроэлементов для каждой группы. 

Не последнее место занимают условия содержания поросят, а именно температура (допустимы ее колебания в пределах не более двух градусов) и влажность. Все эти показатели регулируются за счет приточной и вытяжной вентиляции. У поросят, важно отметить, полы с подогревом. 

 -Когда условия комфортные, они испытывают минимальный стресс - а это значит, что у них образуется хорошее и вкусное мясо, - отмечает Боровков. За качество мяса отвечает также и генетика, говорит он. На свинокомплексе разводят трехопородных гибридных свинок, которые быстро растут, дают много мяса и мало сала. Свинина, произведенная на заводе, мягче, ароматнее и постнее, чем домашняя – ее некоторые считают слишком жирной. 

Не менее требовательны на предприятии и к сотрудникам, которые придерживаются жестких внутренних нормативов по гигиене и чистоте. Так, запрещено проходить на территорию свинокомплекса в гражданской одежде и проносить личные вещи. Сотрудники в специальных личных кабинках оставляют телефоны, ключи, сумки. Работник, приходя на смену, принимает душ, переодевается в стерильную - постиранную и выглаженную - спецодежду и только после этого имеет право пройти на территорию цехов. Это основа производственной безопасности, подчеркивает директор. 

Только свежайшая 

Принципиальная позиция руководства свинокомплекса  - реализация охлажденного мяса.  Все отгрузки производятся в чистой холодной зоне - оптимальная, ГОСТом утвержденная, температура для работы с охлажденной свининой: - 1С - + 1,5С.  Это идеальная температура для мяса, и если на него не попадает солнечный свет, в таком состоянии оно имеет срок годности до 12 суток.  «Мы продаем свежее и вкусное мясо, но в первую очередь, свежее. Мы не работаем с замороженной свининой. Не храним ее неделями. Вот сегодня ее изготовили, а завтра она уже лежит на прилавке - свежайшая», - отмечает Владимир Боровков. 

Замороженными продаются только субпродукты - почки, печень, язык, уши. Их  можно найти как на рынках, так и в сетях «Абсолют» и «Титан» в вакуумных упаковках с логотипом свинокомплекса. 

В прошлом году предприятие запустило новую линейку - так называемый «распил». Полутушу нарезают на 20-30 порционных кусочков на кости - они уже готовы к тому, чтобы их сразу пожарить или сварить. Порционные кусочки поставляются в сеть «Титан» в количестве по 1,5-2 тонны в день. «Абсолют» закупает полутуши, которые уже сам нарезает на оптимальный для своих покупателей мясной ассортимент. 

Как отмечает коммерческий директор группы компаний «Титан» Николай Раднаев, с «Восточно-Сибирским» сотрудничество началось с осени 2015 года - тогда свинокомплекс начал поставлять в сеть «Титан» полутуши. Сначала их разделывали внутри сети самостоятельно и продавали в охлажденном виде. Но делали  по всей видимости это не совсем профессионально, поэтому объемы продаж не впечатляли. Это натолкнуло на мысль о поставках мяса уже в порционном виде. С лета 2016 года такая возможность  появилась. «Восточно-Сибирский» запустил цех обвалки и начал поставлять партнером разделанное мясо на кости.

- Покупателям очень понравилась новая подача мяса. У нас начали расти продажи. Если раньше мы продавали до 3 тонн свинины в месяц, сейчас этот показатель доходит до 30 тонн, - рассказал Раднаев. - Безусловно, с охлажденным мясом работать сложнее, чем с замороженным, но зато это  -гарантия свежести. Мы достигли того, что потребитель нам доверяет, у нас постоянные покупатели со стабильным спросом. Тем более, что мясо от «Восточно-Сибирского» отличается высоким качеством и привлекательным товарным видом, это и представляет ценность для конечного покупателя.

«Титан» с «Восточно-Сибирским» связывают не только товарно-денежные отношения. Сотрудники компании постоянно обмениваются информацией и опытом. Так, технологи свинокомплекса обучали сотрудников компании правильной выкладке мяса. 

Стоит отметить, что на предприятии придают большое значение тому, как продукция выглядит на прилавке. У покупателя должен быть не только был выбор, выбирать должно быть приятно: важно, чтобы продукт на прилавке был грамотно подан. К примеру, черные или металлические лотки придают глубину мясной фактуре, подчеркивают контраст, одним словом привлекают внимание.

- Но самое главное, к чему мы стремимся в работе с нашими партнерами  - это не заказывать у нас продукции с избытком. Лучше брать по минимуму и подвозить по мере необходимости - чтобы мясо было всегда свежим и не портилось на прилавке. Как показала практика, с таким подходом и наша репутация на высоте, и у сетевиков продажи активнее идут, - добавил Владимир Боровков. 

Бурятская свинина на международном рынке 

Летом 2017 года свинокомплекс планирует развозить свежую продукцию по всем районам Улан-Удэ. Предприятие закупает «Купаву» - магазин с холодильником, умывальником и кондиционером, который будет забирать прямо с производства свежее мясо и продавать его в разных точках. Как отмечают в компании, в удаленных районах наблюдается дефицит больших магазинов - только маленькие ларьки, и за хорошим мясом надо выезжать в центр. «Мы будем обеспечивать поставки прямо, можно сказать, к месту жительства», - пояснил Владимир Боровков. 

Производительность свинокомплекса Восточно-Сибирский сегодня составляет 480 голов в смену, то есть более 40 тонн свинины в чистом виде. Предприятие обеспечивает  70% мясного рынка Бурятии, и продает его на Дальний Восток - во Владивосток, Хабаровск, в Читу, Забайкальский край. Более того компания внесена в реестр Россельхознадзора как потенциальные поставщики мяса в Китай и Монголию. Это значит, что, возможно, совсем скоро статус поставщика «свежего мяса для здорового питания» получит международное подтверждение.

 ИА «Восток-Телеинформ»

Заметили опечатку? Выделите ошибку и нажмите Ctrl+Enter.