С проблемой недобросовестных продавцов, которые выдают один вид мяса за другой, сталкиваются многие покупатели, особенно в разгар заготовок на зиму и мясных ярмарок. Чтобы не оказаться обманутым, важно обращать внимание на несколько ключевых моментов при выборе мяса.
Во-первых, различия в жире могут помочь определить, что именно вы покупаете. Говядина обычно имеет белый жир, тогда как у конины он всегда желтый. Более того, говяжий жир не тает при температуре человеческого тела, в отличие от конского, который легко плавится в руке.
Во-вторых, структура волокон мяса также может служить подсказкой. У конины волокна короткие и грубозернистые, без жировых прослоек и мраморности, тогда как говядина имеет тонковолокнистую структуру с характерными жировыми включениями.
Цвет мяса — еще один важный критерий. Говядина обычно темно-красного оттенка, тогда как цвет конины может варьироваться от светло-коричневого до темно-красного. Не стоит забывать и о форме ребер: у говядины они плоские, а у конины — полукруглые. Также важно обращать внимание на ветеринарное клеймо: стегно конины после экспертизы обязательно маркируется знаком «Конина». Специалисты предупреждают: нет 100% способа отличить говядину от конины, особенно если речь идет о замороженных кусках мяса без жира и костей. Поэтому надо обязательно проверять ветеринарные документы и проводить визуальный осмотр мяса перед покупкой.
